必修1新课 2.3 细胞中的糖类和脂质 第1节课 课堂实录

• 第三届视频内容聚焦于有机物，特别是糖类与脂质。
• 介绍了中国居民平衡膳食的构成。
• 讨论了糖的种类及其功能。
• 深入探讨了糖的定义以及分类。
• 讲解了单糖、二糖与多糖的特性与重要性。

好，接下来我们进入第三届有机物，这个有机物就是细胞中的糖类和脂质。
那么在第二届我们讲的是无机物，在这一届就开始进入到有机物了。有机物内容比无机物会更多一点，当然尤其它后面难度也会大一些。

好，在具体讲这个糖类和脂质之前，我们先看一下中国居民平衡膳食的金字塔。这是什么东西？就是我们在这个饮食当中或者每天吃的食物当中的一个总结。你看最多的是什么呢？最下面这一层，最下面这一层我可以说第一层主要是一些谷类和薯类，比如红薯等等。第二层是蔬菜水果，第三层是动物性食物，如鱼、蛋、肉。第四层是一些奶类、坚果、大豆以及其他制品。最后上面就是油盐，所以油盐不能适量过多。

从这些食物金字塔我们可以看到，含量最多的首先在第一层，主要是谷类及薯类。
那么它含的有机物是我们原来讲的那种主要是糖类。记得我们讲这个有机物里有糖类、蛋白质、核酸，还有脂质。大家，你看还没学习的话也不是很熟悉，但等我们学完以后，你就要很熟悉了。

这里面，含的最多的就是动物性食物。我们再看第三个，当然这里面还有蛋白质比较多。除了蛋白质以外，还有什么？小伙伴们可以想到，肉当中还有脂肪，或者油当中也有脂肪。脂肪是不是就是脂质呢？我们讲的有机物里我们提到的是脂质，而不是讲脂肪。

那么脂肪跟脂质又有什么关系？这就是我们这一节会学到的内容：糖类和脂质。所以通过这一节的学习，我们要了解什么是糖类，什么是脂质，糖类和脂质的功能、分布等等都要去把它掌握到位。

首先我们看一下糖类。提到糖的话，我们都吃过一些糖，比如下面这些。第一个，这是什么呢？冰糖。第二个，这个是红糖，第三个是白砂糖。也就是说，您没吃过，实际上也都见过，这些都是大家很熟悉的糖。下面这些，人不认识，实际上也都是糖。第一个，淀粉是不是糖？这是对的，因为淀粉我们在做菜的时候可能会用到。然后果糖，这是不是糖呢？你说也是。

那第三个，糖精是不是糖呢？实际上它不是。第四个，木糖醇，那说是不是糖？也是。像我们吃的那个口香糖当中含有木糖醇，大家记不记得？有同学可能知道。

所以，看到这里面感觉，糖精、木糖醇都有糖，那为什么它们不是糖呢？而果糖又没有糖子，为什么又是糖呢？糖到底是怎样的，怎么判断它是糖还是不是糖呢？通过什么方法呢？有时候通过最简单的方法尝一下，看看它是不是甜的。甜的就是糖，不甜就不是糖。这种方法对不对？这种方法是不可靠的，有些可能有用，有些就没有用。

刚刚刚提到甜度的问题，这里做一个课外的补充可以了解一下：不同时候它的甜度会不一样。我们怎么来比较呢？我们可以这样子，比如说我们以蔗糖的甜度为100，就是它作为一个参照。那蔗糖的甜度你再说，那是多少呢？那么蔗糖甜度是多甜呢？你自己想一下，你吃的那个甘蔗就是底面，主要含蔗糖。这个甜度把它定为100，那就跟它比较参照。

那么我们有什么？有这么多名称，有的叫糖，有的可能不是糖。好，我们看它甜度。第一个，乳糖，乳糖主要在我们的牛奶当中，你看它的甜度只有16。那卤汁当中的卤糖，甜度35，你看吃那个小卖部的卖片，其实也不甜。还有什么？山梨醇，大家可能没听过没关系。我们看一下了解一下。葡萄糖应该知道，其实这葡萄糖没有蔗糖的甜，蔗糖更甜。其它的如：木糖醇、糖精等，它们的甜度可以高达上万。

所以没有对比就没有伤害。通过这个结构，这个表格我们知道，甜度肯定不能这样判断。到底什么是糖呢？我们可以看一下课本上的描述。在我们课本当中，对糖类的描述是：糖类一般是由什么元素组成的？碳、氢、氧，这三个元素一定要记住。
下次别人问你糖的组成元素是哪几种时你就可以回答说是碳、氢、氧。

一般我们说这三种，虽然后来的糖类分子的氢和氧的比例是2比1，这不是水吗？所以我们就简单地认为糖类是碳水化合物。
现在可以看到糖类的一种说法，叫它碳水，简称就叫碳水。
所以说我补重点，碳水其实就是这个意思。

从超市里面的饮料你会看到，有的是可能和果，里面配料表当中就有什么含有这个碳水化合物，简单理解就是这个糖类。这个碳水化合物，那么这个碳水化合物是1.8，那么这个就写了个糖0，是不是。其实糖类看到没有，那这个碳水化合物也就是糖，已经不是单纯的概念了。

但还有其他生片进来，我们后面再说。所以这个碳水化合物的说法是不是也一定准确呢？这只是原来沿用的一些说法。这里我们可以简单简单说一下。比如我们举几个例子帮大家理解就可以了。比如像这几种糖：葡萄糖、果糖、乳糖，它的分子是C6H12O6，以及下面的：麦芽糖、蔗糖、乳糖，这些的分子是C12H22O11。

其实你看它们的氢和氧的比例，确实是R比1， 这些都是糖，符合我们前面的定义。但有一些特殊情况，你看这些：糖是10比4，12比5，它们就不等于R比1了。
还有像甲醛、醇酸、卤酸等，它们就不是糖。

所以对于糖类的定义，我们就要看课本当中的简单描述了解就可以了。这只是普遍的情况，有一些特殊情况。我们可以简单称它为碳水化合物，也可以这样说。

接下来我们具体来说一下到底有哪些糖我们要学习，哪些糖类。其实刚刚单糖类我们不用学，我们要学习的糖就在这里面。
要分类，一定要分门别类。像你家里的东西乱七八糟，那你肯定找不到的，所以要对它进行分类，这里的分类怎么分呢？

糖分为三大类：单糖、二糖和多糖。
那么单糖又分为哪些呢？我看你们都知道吧，单糖分为葡萄糖、果糖等。二糖有哪些呢？二糖有麦芽糖、蔗糖，白砂糖它是一种名称，也是一种外观，这种命名的其实白砂糖是由蔗糖加工而来的，之前我们还讲过，红糖主要就是蔗糖加工而来的。

所以，我们高中阶段要求大家掌握的单糖、二糖、多糖就在这里面了，这个分类是必须要掌握清楚的。比如说，随便拿一个糖，你要知道它是单糖、二糖还是多糖。接下来我们一个个来讲这个单糖的结构、功能简单介绍，目的是希望大家去记，再等一下我们还会出现等一下再记。

所以说，单糖是指不能水解的糖，这个叫单糖，或者说是单个的糖。
这种糖可以被我们细胞直接吸收，但是说什么叫可以被直接吸收呢？你说还有糖不能被直接吸收的吗？肯定有，像二糖多糖就不能被直接吸收。
那么二糖多糖它在我们体内就要经过消化，然后才能被吸收，所以在这里面，你就知道单糖是不能再水解的，具体什么叫水解、什么叫脱水缩合，等下我们后面还会看到脱水缩合的概念。

简单补充一下，二糖多糖可以水解。
你能理解当然最好听不懂的话，后面我们也还会去具体介绍这个脱水缩合的概念，它只可以这样理解。两个或者多个有机分子相互作用以后，以共价键结合形成一个大分子，同时失去水分。

什么意思呢？就两个分子相连，形成一个化合物，叫脱水缩合。
水是由什么构成？氢、氧。其实在后面我们还会讲。氢与氧结合就变成水。明白了吗？所以，简单来说，单糖不能被水解，二糖、多糖是可以水解的。

接下来，不能水解的糖就是单糖。
这两个糖叫什么呢？一个是脱氧核糖，另一个是核糖。其实它们的结构有什么不同？你说少了一个氧嘛。少了一个氧的叫脱氧核糖。
脱氧核糖是由五个碳组成的，自然把它叫做五碳糖。
同样，葡萄糖的分子是C6H12O6，你也可以理解。

总结一下，糖在我们的体内在细胞里，它发挥着什么样的作用以及它存在哪里。

首先，核糖和脱氧核糖这两种糖其实不是我们这几个课本重点。我们在后面的核酸里面还会介绍它，它是构成RNA、DNA的一部分。
所以有一句话说糖类它的作用是构成细胞的重要物质。
但作为能量物质的，实际上主要是葡萄糖，葡萄糖是细胞生育活动所需要的一种主要物质。

在我们的课本这里，这颗葡萄糖释放16000焦耳能量。葡萄糖是生物体内经过氧化分解释放出大量的能量。
也就是说，葡萄糖相当于你的能源物质，当你不饿的时候，你其实是获取了葡萄糖，它变成其他等物质。

所以，葡萄糖是可以作为能源物质的，而且是主要的。在细胞中糖当然是要有的，叫果糖和半乳糖。
果糖主要存在于植物细胞中，当然也存在于水果中。你这样想，果糖主要是在植物里，这样记可能更好。

半乳糖呢，主要存在于动物体内。这里面有些果糖，所以不能直接说是植物特有的。
也就是说，果糖、半乳糖在植物、动物中都普遍存在。
见到这个，单糖的功能与分布也都明白了，这样记可以了。而且在讨论二糖时，我们知道，二糖由两个单糖构成。
比如说麦芽糖，它是由两分子葡萄糖拖水缩合而来的。

所以二糖一般要水解才能被吸收。二糖的功能也就是在于水解，明白了吧？
再来就是二糖的分布，分别在发芽的小麦、甘蔗、甜菜等生物中出现。
菁华就是要记住这些元素的组成和功能，特别重要。

最后，多糖！多糖的概念是，含有多个丹糖拖水缩合而来的。多糖里面的基本组成单位都是葡萄糖，比如淀粉、纤维素、糖原等都是由很多葡萄糖链组成的。
多糖的复杂性增加了它的重要性。