Probando la Carne más Barata (Y LA PEOR) | La Capital

• La legítima calidad de la carne puede sorprender.
• Un análisis profundo de los precios y lo que realmente se ofrece.
• Descubriendo la diferencia entre "oferta" y calidad real.
• Un recorrido por el proceso de compra y cocción de los cortes.
• Reflexiones sobre la importancia de la calidad en la carne.

No te sé decir si en todo EE.UU., pero aquí donde yo vivo, ya desde hace varios años, sobre todo cuando empieza el verano, es común ver este tipo de negocios que venden carne a precios atractivos. Como puedes ver, anuncian a la venta 20 Ribeyes Premium por $40. De entrada suena a una locura, una verdadera ganga que para que te hagas una idea del ofertón, me voy a visitar tres supermercados comunes aquí donde yo vivo para checar en cuánto anda la libra de ribeye. Y digo libra y no kilo porque, pues, es la medida que se usa acá. Pero eso no es lo importante, tú concéntrate en los precios.

Mira, el primero que me encontré es este paquete Deriba. No te fijes en el precio final, pero aquí podemos ver en la etiqueta que la libra está prácticamente en $19. En el segundo igual, no nos fijemos si es paquete de un o de tres. Simplemente en la etiqueta vemos que la libra de ribeye está en $17. Y en el tercero nos encontramos el ribeye en $19. Ninguno de esos cortes era Premium; todos son calidad choice, que no es la peor, es la normal que nos encontramos en cualquier lado.

Podemos decir que la libra de ribeye está en $18. Entonces, volviendo a los 20 ribeyes premium como lo anuncia esta gente, sí suena a una super ganga, pero honestamente también suena a que hay gato encerrado. Es demasiado bueno para ser cierto. Obviamente que yo quise venir a comprarme mi paquete para ver de qué se trataba. Ya estas son las dos cajas que ellos te venden por $40, es decir, que vienen 10 piezas en cada una y dentro nos encontramos con esto.

¡Qué mugrero estará pensando más de uno! Y bueno, ¿qué quieres que te diga? La verdad es que no me sorprende porque, repito, era demasiado bueno para ser cierto. Este de aquí es un ribeye del supermercado promedio, calidad choice, y aún así con marmoleo bastante decente.

Repito, el que cuesta en promedio $18 la libra y aquí con los baratos, lo primero que salta a la vista es que son cortes bien chiquitos y delgaditos. Otra cosa es que la carne sí se ve muy diferente. Mira este de aquí, por lo que sea, cada quien en sí tiene forma de ribeye, pero esto de acá tú me lo pones enfrente y no tengo ni la menor idea de qué corte sea. Chéate, ahí están las 10 piezas que venían en la caja. En teoría todas son ribeye y, pues, ya tú puedes ir viendo las diferencias. Algunas hasta eso se les ve algo de marmoleo, pero otras sí bastante raritas.

¡Ojo! Antes de probarlas, algo que sí quise hacer es pesarlas para poder ir haciendo números. Todas están bastante consistentes, pesan entre 4 a 5 onzas. Entonces podemos ir haciendo un promedio de que cada pieza pesa unas 4-3 onzas. Si cada cortecito pesa 4-3 onzas y en cada caja vienen 10 piezas, evidentemente cada caja tiene 43 onzas de ribeye. Así que en total yo compré 86 onzas de ribeye, porque fueron dos cajas por $40.

Ahora, esas 86 onzas son equivalentes a 5.37 libras. Es decir, que si yo hubiera comprado esta misma cantidad de carne pero a precio de supermercado, que ya dijimos que son $18 la libra, me hubiera costado un total de $96.66. Naturalmente que hay una gran diferencia entre $96 a $40, que fue lo que en realidad yo me gasté.

Por eso te digo que cuando uno ve este tipo de anuncios, evidentemente llama muchísimo la atención. Dices "uff, ahorita voy a comprar el tráiler entero", pero pues ve lo que te entregan. Hombre, que comparas tú este ribeye de supermercado a estos otros que mínimo están bastante raritos.

¿Lo importante es probar? Así que no vamos a sacar conclusiones tempranas, ¿no? Voy a llevar la carne al refrigerador para descongelarla como se debe, despacito, unas 24 horas. Y así es como se ve ya descongelada. Ya vimos que todas son del mismo tamaño, pero insisto, se ven muy diferentes las piezas.

Mira, vamos a sacar tres para probarlas. Esta de aquí es de las que mejor pinta tenían, aunque ya fuera el paquete, parece que ya está alguien lo hubieran más. El color no es muy agradable, por ahí se alcanzan a notar también las marcas de que está mecánicamente tenderizada, que de hecho eso ya lo decía la propia caja. Y repito, es de las mejorcitas que se veían.

Acá tenemos otra con menos marmoleo, el color más opaco y tampoco es una cosa que se ve muy antojable. Y esta tercera, que nada más porque no huele mal, no huele a perder. Pero tú me puedes decir de pura vista, honestamente, y perdónme la expresión, pero esto está para la basura. Aparte no estoy jalando ni nada, nada más se le estoy enseñando y prácticamente está toda rota, se está deshaciendo.

Repito, todos son ribeye y todos venían en la misma caja antes de cocinarlos y probar. Mira, la verdad es que esta prueba de control o de comparación no era necesaria, porque este tipo de ribeyes ya me he comido muchísimos antes.

Como puedes ver, son los del supermercado, les puse pura sal y pimienta recién molida, directo a la parrilla, al carbón, unos tres minutitos por lado. Insisto, no era necesario, pero nada más hay para tener el sabor bien fresco. Vamos a probarlo.

Quedó esto muy rico, con su costrita de carne asada como debe de ser, bien jugoso, vaya lo que esperaríamos de cualquier ribeye y su grasita rica, una carne que sin ser premium que encontramos en cualquier parte, pues es una chulada, repito, muy agradable.

Ahora, volviendo con estos tres especímenes, igual los sazoné con sal y pimienta recién molida, que hasta eso la sal les favorece mucho para devolverles un poquito el color rojito que queremos ver siempre en la carne de res. Igual me los llevé a la parrilla, pero aquí evidentemente por el grosor, como no quiero que se me vayan a resecar, va a ser cuestión de 1 minuto por lado.

Naturalmente que esto va a hacer que no tengan una buena costrita, pero repito, prefiero eso a cocinar los demás y que me quede toda seca. De entrada, lo primero que puedo decir y para esto de verdad que ni siquiera tengo que probar todavía la carne, pues es que por lo mismo del tamaño, sobre todo del grosor que tiene esta carne, definitivamente se pierde el sentido de que te estás comiendo un steak, un corte de carne, un filete, un bife.

Este es el que mencionábamos que tenía mejor forma de ribeye y aún así, repito, todavía no lo pruebo, pero por más bueno que estuviera, no se va a comparar al que nos acabamos de comer de supermercado, que sí tiene un grosorcito considerable y tiene esa textura que vas a querer o que quieres encontrar mejor dicho en cualquier corte de carne.

Pero bueno, sea lo que sea lo más importante, a lo que venimos, vamos a ver qué tal con el sabor, si encuentro un poquito más de resistencia al masticar, sobre todo se siente un poco chicloso, pero más duro. Y es ribeye, y está delgadito. Todos venían en la misma caja, todos en teoría son ribeyes, hasta este que desde el principio encontrábamos que se estaba deshaciendo.

Aparte de que hay que masticarle un poquito más, el sabor tampoco es lo que esperaríamos de un ribeye, y menos como lo dice, acuérdate ahí en el camión, "premium ribeyes", por favor, premium. ¿A quién quieres engañar? Ojo, tratando de encontrar el lado positivo, digo, ya vimos que el sabor no es lo mejor y tampoco sirven para asar a la parrilla. Pero, quizá dándole un marinado podamos sacarle más provecho.

Voy a meter a la licuadora unas salsas negras, poquito de aceite, jugo de limón, ajo, cebolla, tantito cilantro, mostaza amarilla, paprika, sal, pimienta recién molida. Con esto y que ya viste también que rebané un poquito la carne, vamos a darle un rico marinado, repito, a ver si mejora. Me puse a guisarle en el sartén hasta que estuviera ligeramente doradita y como no puede ser de otra forma, nos vamos a hacer unos taquitos con su toquecito de salsa picante.

Y alguien dirá "Oscar, pero pues así que chiste ya con el marinado en taco con la salsa", no se alcanza a apreciar. Bueno, evidentemente le da un sabor más rico porque son sabores en el marinado que a mí me gustan, pero aún así, tú le das la mordida al taco y no está buena, o sea, es una carne que todavía la dejé marinando como 3 horas y la carne está dura, se siente lo que mucha gente llama como "bellejos", esa parte medio chicloso.

¿Dime tú qué sentido tendría si yo le ofrezco a alguien este taco como un taco de ribeye? ¿Para qué? Si la carne ni está tan buena, ni está jugosa, ni está suavecita, se pierde completamente el sentido. Ahora, si alguien que esté viendo este video ya ha comprado antes en este tipo de negocios, no me dejará mentir que lo de los 20 ribeyes por $40 es nada más el puro gancho para poderte vender más.

Obviamente lo que ellos buscan es que tú llegues preguntando por los ribeyes y te dicen "sí, claro, mira, pásale, aquí los tenemos, pero aparte vendemos estas otras cajas con cortes surtidos preciosos, maravillosos". Te empiezan a querer ofrecer las perlas de la virgen, que tiene un valor de unos $400 o $500, pero sólo por hoy te lo dejamos en $250. Y yo, que soy una persona a la cual le cuesta mucho decir que no, decidí complementar el video y ver qué me estaban ofreciendo.

Estas son las dos cajas, mira, ambas traen lo mismo, estos cinco paquetes de carne. Viene una con t-bone, esta dice strip steak, tenemos ranch pepper steak, chop beef steak y otra igual de strip steak. Empezando con el t-bone, aquí vienen solamente dos cortes, que la verdad a comparación del ribeye, pues hasta eso estos no se ven tan chafas. Aquí ya los puse a descongelar, así es como se ve la carne.

El grosor, pues yo diría que es el mínimo que te encontrarías en un t-bone, pero al menos es mejor que los de ribeye, ¿no? Igual voy a sazonar con sal y pimienta recién molida por ambos lados y directo a la parrilla. Repito, no los he probado, pero al menos con este ya por fin podríamos decir que te estás comiendo un steak, un filete.

Una cocción bastante rápida también para que no se nos seque la carne. Retiramos las dos piezas de carne del hueso y rebanamos. La verdad es que se siente más común lo que te decía que le faltaba al ribeye, esa sensación de que es un corte que aventaste a la parrilla.

Todavía le puedes dar el toque a tu gusto, un poquito de término medio. No es ni de cerca uno de los mejores cortes que te vas a comer en tu vida, pero honestamente el sabor no es malo. Está bastante decente, si no tengo ninguna queja. A lo mejor no le llega al nivel del t-bone que te vas a encontrar en el supermercado, pero lo más importante, recordemos que esta cajita que acabas de ver con dos piezas de t-bone no está al mismo precio que los ribeyes.

Esto ya venía dentro del paquete de las cajas que te acabo de mostrar, que pues en realidad ya el precio deja de ser tan económico. Esta siguiente caja del strip steak me llamó mucho la atención, ahorita hablamos más del tema, pero lo podríamos denominar como un falso Nueva York. Vienen cuatro cortes en la caja y así es como se ve ya descongelado. Igual a simple vista no se ve tan mal, hasta ahorita es el que mejor grosor trae de todos.

Repetimos procedimiento, sal, pimienta recién molida y aquí sí se alcanza a formar un poquito más de costrita. Te decía que este es el falso Nueva York, porque pues evidentemente el nombre al llamarlo strip steak está diseñado para que te suene similar a strip loin, que es el nombre oficial del corte Nueva York. Hasta eso no te echan mentiras.

Cuando lo estaba comprando le pregunté, "oye, el strip steak". Medio te dan una respuesta un poquito vaga, te dicen que es una parte ahí como que cercana al sirloin. De cualquier forma no puedo decir que no me están tratando de engañar, sino para que le pones ese nombre.

Nada más porque se parece en la forma, pues claramente no. De hecho está recortado en esa forma para que te dé la finta de que te estás comiendo un Nueva York. No es que tenga mala pinta del todo, pero hijo de su madre. Yo pensé al principio, no sé, a lo mejor agarré una partecita que no estaba tan buena, pero las tres mordidas que intenté darle, hijo de su madre.

Si me quito ahorita los huaraches, las chanclas que traigo puestas y las trato de morder, yo creo que están más suavecitas. Una cosa completamente dura que ni de chiste voy a seguir probando, está malísimo. Con el ranch pepper steak pasa un poquito similar. En este venían seis en la caja, pero me refiero a que no tengo ni la menor idea de qué parte de la res sea.

El nombre de ranch steak está inventadísimo, simplemente está recortado en cuadritos y como dicen, el nombre viene ya sazonado con pimienta. Así que a este únicamente le voy a poner un poquito de sal y se va directamente al asador, que como está bastante delgadito, pues yo creo que un minutito por lado.

Vamos a ver qué tal con el saborcito de la pimienta, de la carne y después de lo anterior, qué tan suave está. Tiene muy buena pinta, muy bonito término me quedó y no lo corté muy grueso, por si alguien piensa que el anterior estaba un poquito más grueso. Es muy desagradable de masticar. Güey, sientes que le estás mordiendo y no se termina de deshacer la carne.

Efectivamente se siente rico el saborcito de la pimienta, pero no, o sea, son unos pellejos que de verdad yo me imagino invitando a mis amigos, ofreciéndole esto a mis invitados y qué vergüenza. ¡Qué difícil de masticar! No creas que me quedan muchas ganas de probar. Este último dice que es un steak picado, no tengo pruebas, pero tampoco dudas de que seguramente se trate nada más de carne molida, unas tipo hamburguesas pero cuadradas.

Ocho porciones en la caja y repito, nada más lo voy a probar para terminar la prueba, pero no es que se me antoje mucho. Sal y pimienta por ambos lados y a diferencia de los anteriores, esta la quiero preparar en el sartén para ver qué tanta grasita suelta. En ese sentido sí me sorprendió, porque cuando la vi cruda como que me pareció muy blanca, entonces dije esto ha de ser pura grasa, pero en realidad, mira que no soltó tanta.

Le di como 3 minutos por lado y también doré un poquito los laterales. Repito, si las demás piezas que quién sabe de qué parte de la res serían, pero al menos piezas completas de carne estaban malas, pues ya en esta que se trata de carne molida, no tengo ni la menor idea con lo que me voy a encontrar, pero vamos a probar. Sorpresivamente, no está tan mala.

A pesar de que en el sartén no brotó mucha grasa como esperaba, ya que le das la mordida se siente una carne grasosa, pero en general y, sobre todo si me la imagino ya montada en una hamburguesa, no le encuentro tan mal sabor. Mira, para mí la conclusión está muy clara, sí el t-bone a lo mejor era lo más rescatable, pero en general es una carne de muy mala calidad.

Sobra decir que no te lo recomiendo y está claro que lo de los 20 ribeyes nada más es el gancho para que al final te termines llevando dos, tres cajas por $250 y lo peor es que al final dentro de esas cajas tampoco encuentras una buena calidad. Ya se sabe que porque algo sea costoso, no significa que vaya a ser bueno. Pero es que cuando hablamos de carne, cuando algo es muy barato, pues como que no hace sentido.

Mínimamente te tiene que hacer desconfiar y seguramente como en este caso, se trate de una calidad mala. Mira, yo he comido muchas veces en la calle, incluso en esos donde te dicen cinco tacos por $10, pero al final de cuentas es algo esporádico donde uno ya sabe que evidentemente el tamaño va a ser pequeño y que la calidad de la carne no va a ser la mejor.

Pero en este tipo de paquetes que acabamos de ver, pues sí están hechos como para que tú o tu familia se alimenten de forma constante y, al menos en mi opinión, es algo que no te recomiendo. Vale mucho más la pena que a lo mejor ahorres un poquito durante toda la semana para que al menos un día te puedas comprar tu buen pedazo de carne que disfrutes, que te sepa rico mínimamente del supermercado.

Ya no te hablo ni siquiera de wagyu, carne premium, pero que tú sepas que lo que te estás comiendo es bueno en lugar de decir "ah mira con esto como carne todos los días", sí, pero ¿qué tipo de carne?

Como siempre amigos, muchas gracias por ver este video. Espero que te haya gustado. Ya sabes que cualquier cosa que quieras agregar, abajo los comentarios están abiertos. Más información, todos los productos que utilizo, links a mis redes sociales están en la descripción y nos vemos en el siguiente.