Chuletas Kan Kan | La Capital

Key Points:

• Un corte de cerdo único: el chuletón o chuleta can can.
• Sazonado al gusto con una mezcla deliciosa.
• Cocción y fritura para lograr un sabor ahumado y crujiente.
• Acompañamiento ideal con arroz y guacamole.
• Tips para receta de cebollitas moradas encurtidas.

Es un corte del cerdo bien interesante. El chuletón o la chuleta can can, muy abativo como puedes ver por el tamaño y difícil de encontrar. Casi siempre lo vamos a tener que hacer sobrepedido a nuestro carnicero. Es una pieza que trae la parte de la chuleta del lomo, que es lo que vemos aquí.

Va bajando un poquito al centro a lo que es la carne de la costilla, bastante grasita. Por aquí termina en la parte inferior, mi favorita por cierto, con la barriga, el Port Belli. Y lo mejor es que todo está cubierto con el cuerito, la piel del cerdo que queremos para el chicharrón.

Aquí precisamente en esta parte, lo primero que voy a ir haciendo son estos cortecitos por todo lo largo del chuletón, que atraviese más o menos hasta donde está la parte de la grasita. Y el sazón que le queramos dar a la carne es totalmente al gusto, ya sea que lo queramos condimentar con pura sal o incluso hasta madeiinarlo.

Yo por ejemplo, preparé un rock muy rico pero sencillo que lleva sal, comino en polvo, cebolla granulada y paprika para ir dándole colorcito. Distribuimos muy bien como siempre, por toda la carne, a ambos lados e incluso también acá en la parte del cuerito para que todo agarre el sabor.

Yo esto lo voy a tapar y lo voy a dejar en el refrigerador por toda la noche. Una vez que ya tenemos nuestra carne bien sazonada, yo lo primero que quise hacer es darle una precocción aquí en el laador para que tenga también ese toquecito ahumado.

Ya lo cargué con el carbón y unos pedacitos de nogal. Lo arrancamos y sete la temperatura bien bajita, porque repito, es la precocción nada más, 1 saborcito ahumado. Aquí las voy a dejar únicamente por 1 h a 225 grados Fahrenheit.

Alguien me va a decir Oscar, esas costillas yo las conozco, son puertorriqueñas. Ya que andas por ahí, pues prepárate un arrocito también de Puerto Rico. ¿No? Có no. Acompañamiento riquísimo para este plato.

Puse a guisar tocino aquí en un sartén. Ya que esté bien doradito, voy a retirarle prácticamente toda la grasa. No hay arroz de este tipo sin el sofrito. Yo me preparé también uno muy sencillo que lleva jalapeño, chile morrón verde, chile morrón rojo, todo sin semilla, cebolla morada igual ligeramente picada y lo fundamental que es el culantro, una hierba muy usada en todo centroamérica y el cilantro que ya todos conocemos.

Y todo esto lo pasé a la licuadora junto con bastante ajo, unas dos cabezas aquí le agregué nada más un poquito de sal y suficiente aceite de oliva, pero ojo, esto no lo quiero completamente licuado, es más bien procesado, así que me lo voy a llevar a velocidad moderada.

Yo aquí en el sartén le agregué dos cucharadas de mi sofrito, dos cucharadas también de la grasa que previamente soltó el tocino. Aquí tengo salsa o puré de tomate, le puse más o menos como media latita. Y algo que también es muy típico de estos arroces es el sazn go. Ya la gente de Puerto Rico no me dejará mentira, ya se utiliza mucho esta base que tiene un montón de sabor.

La voy a dejar guisar unos dos, tres minutitos primero y ahora sí incorporamos el tocino. Ojo, muchas personas utilizan para este arroz los gandules, para mí la verdad es que no me gustan tanto, así que yo le quise poner una latita, pero de frijoles negros.

Ya sin el líquido, incorporo también dos tazas de arroz que ya está previamente lavado, enjuagado y agrego cuatro tazas de agua. Voy a terminar de sazonar un poquito de sal, infaltable, ya sabes, tu pimienta negra recién molida.

Y a partir de aquí lo cociné como cualquier otro arroz. Una vez que el líquido empezó a hervir, tapo fuego bajito por 12-15 min más o menos. Rectifico que ya no haya nada de líquido al fondo y este arrocito ahora sí huele bien rico.

Ya quedó listo. Tapamos y dejo reposar hasta la hora de servir. Y después de 1 h de amado, como te decía, ve qué bonito se va viendo el colorcito que va agarrando esto.

Ahora sí ya está listo para la segunda cocción, que va a ser la fritura profunda. Cuando tanto el aceite ya esté por ahí de los 350 grados Fahrenheit, directamente del ahumador pasamos acá adentro las costillas, donde pues obviamente, aparte de que se va a terminar de cocinar la carne, va a quedar la costilla bien doradita por fuera y aparte, como te decía, estamos buscando que el cuerito quede bien crujiente.

De hecho, ese va a ser el punto en el que yo las voy a sacar, cuando ya se forme el chicharroncito, que esto aproximadamente va a tardar unos 15 min más o menos. Más que joyita va el color, la pinta que tiene esto en general y el aroma que lamentablemente no te llega, pero ya te lo has estar imaginando.

Para servir tremendo chuletón, pues obviamente tiene que ser un platón. Fíjate, yo aquí por menso, porque la verdad es una cosa muy sencilla, no me salió, pero lo único que hay que ir haciendo es rellenar nuestro molde, en este caso este tazoncito que tengo aquí, e ir presionando ligeramente el arroz para darle forma.

Así es como debería haber salido, fíjate qué diferencia. Le podemos dejar caer también un poquito de perejil si quieres. Y para mi gusto, otro acompañamiento infaltable, que si a lo mejor no va a ser de Puerto Rico, es muy mexicano, pero es que siempre que haya chicharrón involucrado, el guacamole va a quedar de lujo.

Ya sabes, el oro verde machucado, tomate, cebolla, chile serrano y cilantro, todo picadito. Sazono al gusto de sal, pimienta negra recién molida y jugo de limón. Yo voy a servir una generosa cantidad aquí a un ladito.

Y para complementar, otra cosa que me encanta y que siempre tengo en mi refrigerador son las cebollitas moradas encurtidas, que hace poquito subo. Una historia e Instagram estuvieron preguntando mucho cómo las preparo y es la cosa más sencilla del mundo, aunque a mí me gusta darle un toquecito extra de sabor.

Ya que tengo picadita la cebolla, voy llenando el frasco más o menos como a la mitad. Acá en un sartén a fuego bajo, un poquito de aceite, puse unos ajitos a dorar hasta que se vean. A este punto, mira, me gusta agregar también un poco de chile árbol, un par de minutos nada más para que no se vaya a quemar.

Y esto se lo agrego aquí mismo al encurtido. Me gusta mucho ponerle también orégano y pimienta recién molida. Termino ahora sí de llenar bien el frasco con la cebolla. Y para el líquido también es bien sencillo, son partes iguales de agua y vinagre, que en este caso yo usé de manzana.

Una cucharada de sal, una cucharada y media de azúcar, estas dos cantidades pueden variar según nuestro gusto. Disuelvo aquí en el agua. Ya cuando esté hirviendo, simplemente lo vierto en el frasco hasta arriba, que cubra por completo. Así en caliente, tapo ligeramente sin cerrar y espero a que se ** enfríe**.

Ya una vez enfriado, ahora sí cierro bien. Me gusta mezclar un poquito y siempre lo llevo al refrigerador mínimo 48 h, pero este va a ser nuestro resultado final. Saben bien ricas.

Y coronamos todo, obviamente con nuestro protagonista, el tremendo chuletón Can Can, que como te decía Inici, obviamente todo está rico, pero mi parte favorita es esta última zona de la barriga. Le vamos a cortar aquí un buen pedacito. A ver más que chulada el colorcito que tiene esto.

Parte de ese colorcito evidentemente se debe a la fritura, al último paso, pero también, y lo viste desde que destapé después de 1 h, gracias al ahumadito que se le dio como primera cocción, obviamente bien cocida la carne, pero como te decía, jugosita toda. Sí, por qué no decirlo, también grasosita, impresionante el sabor y recomiendo en esta última partecita donde nos vamos a encontrar el chicharrón, un toquecito, unas gotitas de limón, papá.

Y así como te decía, un poquito de limón en la parte del chicharrón. No hay nada más rico que una dipeiaa en el guacamole, papá. Acompañamiento, obviamente un poquito del arroz, para eso lo preparamos.

Me vas a perdonar ya metiéndole por completo las manos, pero es que esto está para agarrarlo así y ya te la sabes pegarle el tremendo mordido, papá. Como siempre amigos, muchas gracias por ver este video, espero que te haya gustado.

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