El Martillo de Thor Carnívoro | La Capital

• El martillo de Thor es un delicioso chamorro de res, conocido como osobuco.
• La receta para marinar incluye sabores mexicanos y americanos.
• Se recomienda cocinar a bajo y lento para conseguir carne tierna.
• Diferentes preparaciones ofrecen opciones como tacos y sándwiches.
• La carne se sirve con un equilibrio de sabores, gracias a los ingredientes de los marinados.
• Al final, se puede disfrutar de un taquito de guisado jugoso y sabroso.

Yo no me inventé el nombre, digo como puedes ver le pusieron así el martillo de Thor, aquí en la propia etiqueta lo dice, pues obviamente por la forma es un tremendo martillón y aparte está bastante pesadito.

Cada una de estas piezas pesa poco más de 3 kg y esta carne a pesar de que sea muy llamativa a la vista, en realidad no es otra cosa más que el chamorro de res, también conocido como osobuco o chamberete. Es un corte delicioso, tiene muchísimo sabor, grasita y colágeno, así tal cual como la estás viendo.

Y ya no hay nada que hacerle, al contrario, el carnicero se la rifó, le dio excelente forma, pero lo único es que como si son varios músculos aquí alrededor del hueso, si queremos que mantenga la forma durante la cocción y esto de manera opcional, le podemos amarrar hilo de carnicero.

Yo aprovechando que tengo dos piezas, quise darle sabor diferente a cada una. El primero va a ser un poquito más mexicano, más latino, lleva jugo de naranja natural, ahorita le saco las semillas, no te apures.

Lleva jugo de limón verde, este es aceite vegetal de cocina, aquí tengo chile guajillo en polvo, chile ancho también en polvo, comino en polvo, sal, por supuesto un buen puño de ajo fresco, tu pimienta negra recién molida, esto lo voy a licuar muy bien, sobre todo para deshacer el ajo.

Como viste, yo creo que la mejor opción para marinar esta pieza va a ser dentro de una bolsa de plástico, que digo, aquí por el hueso no alcanzó a cerrar por completo, pero no importa, la bolsa lo que me va a permitir es que el mar esté todo el tiempo en contacto con la carne.

Como segundo marinado, este sí súper americano super gringo, lleva salsa inglesa, poco del jugo líquido de los pepinillos, mostaza amarilla, sal, unas dos buenas cucharadas, ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, pimienta negra recién molida, 1 toquecito de azúcar.

Incorporamos todo a la licuadora, ojo, este también lleva aceite, ya se me estaba pasando, una vez bien mezclado, igual distribuimos por la bolsa, por toda la carne, que aquí en este caso si te fijas si alcanzó a cerrar a pesar del huesito.

Que marine bien, repito, toda la carne, que como está bastante gruesa, pues yo si le voy a dejar en el refrigerador mínimo toda la noche, si quieres hasta 24 h.

La cocción va a ser bastante sencilla, simplemente voy a usar mi asador a modo de horno, la realidad es que ahorita no me interesa que esto sea un ahumado, que esté bajito, que sea barbie, simplemente que sea un horno con el sabor extra que le va a aportar el carbón.

Por esta ocasión no voy a agregar leña ni nada. Como todo horno, precalentamos, yo estoy buscando unos 150 a 175 grados Celsius. Y ahora sí, sentamos nuestros martillos al centro de la parrilla.

Aquí lo único que hice fue cubrirle un poquito el hueso con aluminio, simplemente para que no se vaya a poner todo negro, pero eso igual es opcional. A la izquierda tenemos entonces el marinado mexicano y a la derecha el americano.

Y lo vamos a dejar por un par de horas, habiendo pasado 2 h de cocción nada más que bonito color está agarrando la carne. Ojo, esto todavía no está ni cerca de estar listo el chamorro y más de la pues evidentemente por el tamaño es un corte bien, bien duro que hay que cocinar bastante rato.

Y en este caso, para que me salga bien tiernita la carne, ahorita lo voy a pasar a una charola. Ya le puedo retirar el aluminio como quiera, lo voy a tapar.

Y hace rato cuando metí la carne al asador, yo reservé el exceso del marinado para ahorita precisamente darle una buena pinceladita extra por toda la carne. Si ya debió agarrar bastante sabor durante la noche, pero aquí un toquecito extra no le va a hacer ningún daño.

Además, lo que estamos buscando es que caiga al fondo para que al final se combine con los jugos que suelten la carne. Bien, bien rico que va a quedar esto. Ya nada más cubrimos la charola, el martillote con aluminio y regresamos al horno.

Misma temperatura, 150 grados. Yo le di aquí 3 h más. Repito, es una carne bien dura, poco más de 5 h de cocción, pero para este punto podemos checar ya con un palillo, con un cuchillo, que la carne se sienta bien suavecita.

Y como te decía hace ratito, la charola me sirve para que al fondo se junten todos los líquidos, que con este le vamos a dar una última bañadita. Que a ver, yo siempre he dicho una cosa, al final de cuentas tú la carne la puedes servir, te la puedes comer como se te antoje, bebé, sobre unas verduritas, un puré de papa, unos tacos.

Ahorita vamos a ver dos ejemplos, por eso hice dos preparaciones diferentes. Pero en un caso como este, da las circunstancias que pues yo ahorita no estoy cocinando para mis amigos, para mi familia, teniendo este tipo de cortes con tremendo huesote, pues sí, creo que sería muy lamentable por mi parte, tengo mucho miedo de que esto se llegue a caer, que se llegue a deshacer.

Puse abajo una charola porque la carne está bien, bien suavecita, pero insisto, sería muy lamentable por mi parte dejar pasar la oportunidad de tomar este tremendo martillote de Thor, ya lo sabes, como lo hemos inculcado en este canal, pegarle su respectivo tremendo mordidón papá.

Al final lo tuve que agarrar, perdón con las manos, pero es que no había forma de agarrar este martillazo con una sola pegarle la mordida y que no se me vaya a deshacer y claro que no me voy a quedar con las ganas de pegarle.

Ya después de haberme dado el gustito, ahora sí podemos despegar del hueso y vamos a empezar simplemente a deshebrar toda la carne para mezclar esos diferentes músculos del chamorro y sobre todo la grasita con la carne, con los jugos del fondo, teniendo como resultado un chamorro de res súper jugoso, brillosito y grasosito papá.

Fíjate que en este que fue el marinado americano, a pesar del hilo del carnicero, pues al final si llegó a perder un poco la forma, pero bueno, de todos modos vamos a hacer lo mismo, despegar, deshebrar todo.

Vamos mezclando la carne y al final revolvemos muy, muy bien con los jugos para tener el mismo resultado, igual de brillosita y tierna la carne, precisamente con este, con el marinado americano.

Digo, que mejor que probarlo en forma de sándwich como les gusta. Acá nada más le puse un poquito de barbacoa como aderezo, bastante carnita del martillo para cerrar, una buena cucharada de ensalada de col riquísima de los sándwiches barbacoa, ya sabes que balancea muy bien los sabores, pero no le resta protagonismo a la carne.

La verdad que objetivo 100 % logrado, la carne tiene muchísimo sabor, así ya desmenuzadita, combinada la grasita con la carne, los jugos, el marinado está riquísimo. Me gustó mucho para esta aplicación porque yo por ejemplo sirvo esta carne que se ve muy rica, pero la sirvo con un poquito de frijoles con arroz o incluso en un propio taco, híjole, la verdad es que el sabor como que si me chocaría un poquito, lo siento un tanto dulce, pero este sándwich barbacoa, a pesar de lo sencillo, nada más con un poquito de col, lo podríamos encontrar fácilmente en un buen restaurante de barbacoa.

Y para el marinado mexicano, por la textura y el sabor de la carne, digo, ojo, quedaría muy rico con cebolla, cilantro, salsa, un taco clásico, pero a mí esta carne, repito, se me hace excelente oportunidad para hacer un taco de guisado.

Acuérdate que estos llevan la carne, el arroz mexicano y algo también muy típico de estos tacos de guisado son las cebollitas con habanera encurtidas, el limón, el orégano, le va a dar muchísimo sabor, como buen taco no le puede faltar su toquecito de sal.

Ahora sí una más que chulada, bien gordito.

Taquito de guisado de chamorro papá definitivamente yo si me voy a quedar con no porque ese atau o bueno a lo mejor sí, pero es que ya lo viste como está la carne bien jugosita, grasosita y si el extra que le da pues el arroz, la cebollita encurtida con habanero, el jugo de limón, pero es que el sabor que tiene este marinado está muy, muy bueno este taco de chamorro de res papá.

Como siempre amigos, muchas gracias por ver este video, espero que te haya gustado, ya sabes que cualquier cosa que quieras agregar abajo los comentarios están abiertos, más información, todos los productos que utilizo, links a mis redes sociales están en la descripción y nos vemos pues en el siguiente.